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Carni di origine Italiana
Taglio comprensivo di filetto e controfiletto
I tempi di frollatura variano mediamente dalle 2 alle 4 settimane
Carne di Vitellone, taglio alto comprensivo dell’osso. Indicato per cottura al sangue sulla brace o sulla griglia. Carni certificate e selezionate dai migliori allevamenti italiani.
La Bistecca Fiorentina originale viene cotta alla brace (o carbone), in alternativa può essere cotta su una piastra in ghisa o una griglia elettrica. La cottura deve essere “al sangue”, infatti non esiste una vera fiorentina ben cotta!! La fiorentina non va condita ne marinata, va semplicemente cotta sulla brace per qualche minuto, dai 5 ai 10 minuti per lato (a seconda dell’altezza del taglio) ed un paio di minuti in piedi, appoggiata sull’osso. Nella cottura non va infilata con la forchetta, ma è bene girarla con una paletta per barbecue.
Peso | 1,3 kg |
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Taglio | 0,8 – 1,0 Kg, 1,0 – 1,2 Kg, 1,2 – 1,4 Kg, 1,4 – 1,6 Kg, 1,6 – 1,8 Kg, 1,8 – 2,0 Kg |
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