Agnello Toscano Intero o mezzo.
Peso totale circa 7 kg o 3,5 Kg
Agnello intero: testa e coratella sono comprese nel peso.
Mezzo agnello: è compresa nel peso testa o coratella, in base alla disponibilità.
Vi chiediamo di specificare nelle note dell'ordine come desiderate che sia tagliato
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Carne di prima qualità proveniente dai migliori allevamenti toscani.
Intero: testa, collo e zampe staccate, busto intero e viscere pulite.
A Pezzi: tagliato a pezzi, comprensivo di viscere pulite, testa, collo e zampe vengono confezionati separatamente.
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Arista di suino nostrale senza osso, proveniente dai migliori allevamenti italiani, pronta per essere cotta.
Per cuocere la vostra arista di suino senza osso vi servirà ben poco;
Sarà necessario procurarsi un bel tegame col bordo alto e un filo d'olio bono, che se non avete potete sempre comprare da noi Olio Extravergine di OlivaProcedimento: mettete i'tegame su di un fornello di media grandezza, aggiungete il filo d'olio bono e una volta caldo l'arista, che vi arriverà già perfettamente condita.
Fatela rosolare ben bene su tutti i lati, la crosticina l'è la su morte, e poi finitela di cuocere con un pò di vino bianco o brodo, insomma come la vi garda di più a voi!
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Bistecca taglio alla Fiorentina - Carne di razza Chianina IGP Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale, certificata dal consorzio.
Taglio comprensivo di filetto e controfiletto.
I tempi di frollatura vanno mediamente dalle 3 alle 5 settimane.
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Carne di razza Chianina IGP Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale, certificata dal consorzio.
I tagli di carne all'interno del pack variano in base alla disponibilità giornaliera.
Se avete delle preferenze vi preghiamo di specificarle nelle note dell'ordine, faremo il possibile per soddisfarle!
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La vendemmia 97 è risultata più scarsa del previsto ma è da considerare, dal punto di vista qualitativo, un'annata eccezionale, probabilmente superiore al 1990, e quindi tra le migliori degli ultimi cinquant'anni. Le uve sono state diraspate e pigiate in maniera soffice e la macerazione è avvenuta in serbatoi di acciaio inox per un periodo di circa 15 giorni. Durante questa fase il vino ha completato la fermentazione alcolica ad una temperatura non superiore ai 30°C. Entro la fine dell'anno, a fermentazione malolattica completata, il vino è stato introdotto in botti di rovere di capacità variabile fra i 15 ed i 100 ettolitri, dove è affinato per tre anni. Nei primi mesi del 2001, dopo l'assemblaggio definitivo, il vino è stato imbottigliato.
Alcool : 13,5% Vol. Colore rosso rubino intenso tendente al granato; il profumo è ampio e complesso con note floreali, di vaniglia e di cacao. Al gusto è strutturato, pieno, morbido e vellutato. Il vino risulta equilibrato ed ha un finale molto persistente.
Capponi allevati a terra, provenienti da San Gimignano, con mangimi di qualità e con bassa densità di capi per metro quadrato. Il loro ciclo di ingrasso dura ben 6 mesi ottenendo così alla fine un prodotto di qualità superiore.
Il peso varia tra 2,5 e 2,7 Kg (da pulire)
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